Kategorie: Food-Blog

Ein bisschen Küchenpoesie
Manchmal läuft alles seinen gewohnten Gang: Man schmeckt ab, fügt hier ein wenig hinzu, rührt da ein wenig um – und doch bleibt ein komischer, undefinierbarer Nachgeschmack.

Etwas stimmt nicht mehr ganz. Das Vertraute, einst kraftvoll und sättigend, wirkt plötzlich schal.

Also würzt man nach. Ein bisschen mehr Salz, ein Hauch von Schärfe, ein neuer Duft. Man hofft, das Alte möge wieder passen. Doch tief innen drin spürt man es: es geht nicht um ein bisschen mehr oder weniger. Es geht darum, dass sich der eigene Geschmack verändert hat.

Veränderung kommt selten laut. Sie schleicht sich heran – wie ein feiner Duft, der plötzlich fremd wirkt. Ein erstes, leises Ahnen: etwas in mir verlangt nach neuen Aromen.

Loslassen passiert selten aus Überzeugung, öfter aus Notwendigkeit. Man merkt: das Verharren kostet mehr Kraft als das Weitergehen. Und auch wenn es wehtut, beginnt man, alte Gewohnheiten wie schwere Gewürze von der Zunge zu lösen.

Melancholie in feinen Nuancen
Natürlich begleitet Melancholie diesen Prozess. Wie ein fremder Geschmack, der sich ungebeten ins Gericht mischt. Man verabschiedet sich nicht nur von dem, was war, sondern auch von dem, was man glaubte, werden zu müssen.

Aber vielleicht liegt genau darin ein zarter Trost: die Entdeckung, dass Leben mehr ist als Festhalten. Dass Wandel eine eigene Würze hat.

Der stille Mut, neu zu kosten
Mut zeigt sich selten in großen Gesten. Er zeigt sich im Vertrauen darauf, dass unbekannte Aromen irgendwann vertraut werden. Im vorsichtigen Probieren, im leisen Nachjustieren, auch wenn man noch nicht weiß, wohin die Reise geht. Und irgendwann, fast unbemerkt, entfaltet sich etwas Neues.

Kein lauter Knall, kein fertiges Menü – eher ein erstes, zaghaftes Probieren, ein Kosten. Eine Ahnung davon, dass es gut werden könnte. Und vielleicht besteht die Kunst darin, nicht alles sofort verstehen zu müssen – sondern offen zu bleiben.

Für neue Zutaten. Für andere Kombinationen. Für den eigenen Geschmack, der sich mit jedem Tag ein bisschen weiterentwickelt. Und für ein mögliches neues Lieblingsgericht, von dem man glaubte, es eigentlich schon in der Vergangenheit gefunden zu haben.

Der Wahnsinn des Kochens
Ich habe in der Gastronomie kochen gelernt. Und wenn es einen Satz gibt, den ich aus dieser Zeit mitgenommen habe, dann ist es der: „Unter Druck entstehen Diamanten.“
Schön und gut – aber ich bin keine Kohlenstoffstruktur, sondern eine Köchin mit einer Vorliebe für so manche kulinarische Spielerei und einem Nervensystem, das nicht für Dauerstress ausgelegt ist.

Wenn du einmal in einer Profiküche gearbeitet hast, kennst du das: Mehrere Pfannen auf dem Herd, Bestellungen prasseln auf dich ein, während der Kollege neben dir verzweifelt nach Koriander sucht und der Küchenchef lauthals jemanden zur Schnecke macht, weil Tisch 8 seit 15 Minuten auf seinen glutenfreien, veganen Sonderwunsch wartet. Willkommen im kulinar(r)ischen Hochleistungsbetrieb.

Dieses Prinzip lässt sich übrigens auf viele andere Berufe ausrollen – egal in welcher Branche du unterwegs bist…

Multitasking? Pfff, das Gehirn lacht sich schlapp!
Ich dachte lange, Multitasking sei eine der wichtigsten Fähigkeiten in der Küche. Während das Gemüse brutzelt, die Sauce reduziert und der Fisch auf den Punkt gart, sollte doch auch noch Zeit bleiben, mit den Gästen zu plaudern und nebenbei den Mitstreiter zu koordinieren – oder? Die Wahrheit ist ernüchternd: Unser Gehirn ist nicht für Multitasking gemacht. Es kann nicht mehrere Dinge gleichzeitig tun, sondern wechselt nur blitzschnell zwischen Aufgaben hin und her. Und genau das kostet Energie, Konzentration und Qualität. Jede Sekunde, in der ich den Schneebesen suche, während die Pfanne zu rauchen beginnt, ist eine Sekunde, in der meine Aufmerksamkeit leidet – und das Essen oft gleich mit.

Viel sinnvoller ist es, sich auf eine Aufgabe nach der anderen zu konzentrieren. Klingt langsam? Ist es nicht! Wer fokussiert arbeitet, macht weniger Fehler, bleibt ruhiger und ist am Ende sogar schneller. Und mal ehrlich: Ein perfektes Gericht ist doch immer noch besser als fünf halbfertige.

Was wir nun von Chili lernen können
Hier kommt jetzt die Ironie: Chili selbst ist eigentlich ein Symbol für kontrollierten Stress. Es enthält Capsaicin, eine Substanz, die unser Gehirn in Alarmbereitschaft versetzt. Unser Körper reagiert, als hätten wir eine Bedrohung im Mund – schwitzen, Endorphinausschüttung, manchmal sogar Tränen. Und wir lieben es.

Das Geheimnis? Wir dosieren es selbst. Niemand zwingt uns, zu viel Chili zu nehmen – und genau das ist der Unterschied. Unter selbst gewähltem Druck könne wir wachsen, unter fremdbestimmtem Druck gehen wir in Flammen auf. Und so nebenbei: permanenter Stress ist auch kein geschmackliches Highlight, sondern ein direkter Weg in die totale Erschöpfung.

Lernen, sich Zeit zu nehmen
Heute weiß ich: Gutes Kochen braucht keinen Hochdruck, sondern Hingabe. Die besten Gerichte entstehen, wenn man sich auf das konzentriert, was gerade vor einem liegt – sei es das perfekte Anbraten einer Zwiebel oder das genüssliche Abschmecken einer Sauce. Nicht alles auf einmal, sondern Schritt für Schritt. Und ja, auch ein bewusster Umgang mit Würze – nicht zu viel, nicht zu wenig, sondern genau richtig. Denn manchmal ist weniger eben mehr.

Ich bin in der glücklichen Lage, nur noch selten selbst in der Gastronomieküche stehen zu „müssen“ und zu performen – und genau das hat mir eine neue Perspektive gegeben. Ich schätze die Kunst des Kochens heute mehr denn je, nicht als Hochleistungssport, sondern als achtsames Handwerk.
Mein größter Respekt gilt all jenen, die diesen Job täglich mit Leidenschaft und Hingabe machen. Ihr schafft nicht nur großartige Gerichte, sondern bewahrt auch die Magie des Kochens – und das verdient höchste Anerkennung.

Friendly Reminder zum Schluss:
Selbstfürsorge ist kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit
Am Ende des Tages sind wir alle selbst für unsere mentale und emotionale Balance verantwortlich. Es wird selten jemand kommen und sagen: „Setz dich mal hin und atme durch.“ Diese Erlaubnis müssen wir uns selbst geben. Pausen sind kein Zeichen von Schwäche, sondern von kluger Selbstfürsorge. Schon eine kleine Veränderung – nur 1 % bewusster mit sich selbst umgehen – kann eine enorme Wirkung haben. Und falls du dich jemals dabei ertappst, dich faul zu fühlen, weil du auf dich achtest: Vergiss es.
Wer sich selbst gut behandelt, kann auch langfristig für andere da sein – in der Küche und darüber hinaus.